Name: Raclette au Magret de Canard et Orties
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Automne,Eté,Hiver,Printemps
Ingredients: Fromage Raclette: 300g de; Fromage Morbier: 300g de; Magret de Canard: 1; Pommes de terre: 6; Ortie: 150g d'; Poivre

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Saison :

20 min
2 Couverts
Facile

Ingrédients

300g de Fromage Raclette
300g de Fromage Morbier
Le morbier a une consistance proche de la raclette mais estt plus gouteux.
1 Magret de Canard
6 Pommes de terre
150g d' Ortie
A la plance, vous pouvez les remplacer par des épinards
Poivre
Utilisez du poivre en grains dans un moulin, jamais en poudre

Préambule

Je pense que c’est la 1ère recette de raclette avec de l’ortie au monde 🙂
D’autre part, au lieu de consommer de la charcuterie, qui se digère très mal, j’ai choisi du magret de canard.
On obtient ainsi une raclette beaucoup beaucoup plus facile à digérer, avec un légume-feuille exceptionnel (l’ortie) et une viande très digeste.
Pour ceux qui n’ont pas d’orties, il vous suffit de les remplacer par des épinards.

Choisissez plutôt le fromage à la coupe ou chez un fromager. Prenez du fromage au lait cru si c’est possible.

Je rappelle que le fromage est un aliment plaisir mais absolument pas nécessaire dans notre alimentation. On en mange donc uniquement de temps en temps (1 fois par semaine) par plaisir.

Etapes

1 Fait 30 min	Cuisson des pommes de terre Brossez vos pommes de terre et les mettre à cuire à la vapeur pendant 30 à 45 min (cela va dépendre de la taille de vos patates). Piquez avec un couteau pour vérifier si elles sont bien cuites. Une fois cuites, soit vous les épluchez, soit chacun retirera la peau de ses pommes de terre.
2 Fait 10 min	Préparation des Orties Ramassez une bonne passoire d'orties et les laver grossièrement. Les mettre dans une poêle avec un couvercle et faites-les cuire à feu doux pendant 5-10 min. Une fois cuites, les mettre sur une planche et les hacher au couteau (avec un grand couteau de cuisine). Les mettre dans une assiette pour le repas. J'ai choisi une cuisson à l’étouffée mais vous pourriez très bien les cuire à la vapeur.
3 Fait 10 min	Préparation du Fromage Grattez la croute du morceau de raclette et du morceau de morbier (ce n'est pas la peine de retirer la croute ; la gratter avec un couteau suffit). Couper les fromages en tranches de 5 mm d'épaisseur.
4 Fait 10 min	Cuisson du Magret Coupez le gras du magret cru dans toute l'épaisseur du gras mais ne coupez pas la viande (comme sur la photo). Cela va permettre au gras de bien fondre dans la poêle et de faire en sorte qu'il y ait moins de gras sous la peau. Mettez la magret, gras côté poêle et le cuire à feu très doux pendant 10 min. Durant la cuisson, le gras va fondre et il faudra le retirer de la poêle et le mettre dans un petit bol. On fera cela plusieurs fois, toutes les 2 min. Une fois la peau bien dorée et une partie du gras en moins, on retournera le magret pendant à peine 1 min côté chair. Le magret ne doit pas être cuit car la cuisson se fera durant le repas, avec l'appareil à raclette (soit dans les poêlons, soit sur le grill du dessus). Pour finir, on coupe le magret en tranches de 5 min comme sur la photo.
5 Fait 5 min	Préparation des assiettes Dans chaque assiette, mettez 2 pommes de terre, quelques morceaux de raclette et de morbier, 3 tranches de magret (pas encore cuit) et 2 cuillères à soupe d'orties. Personnellement, je rajoute un tour de moulin de poivre sur mon fromage fondu, ainsi que sur le magret de canard.